Gastronomía
Dónde comer paella en Valencia
La paella valenciana es un plato de mediodía, de fin de semana y de compartir. Saber eso ya te evita la mitad de las decepciones.
Cómo reconocer una buena paella
- Se hace por encargo y tarda: desconfía si te la sirven en cinco minutos.
- Capa fina de arroz en una paella ancha, grano suelto y, si hay suerte, socarrat (el fondo ligeramente tostado).
- Ingredientes de la tradicional: pollo, conejo, garrofó, judía verde (ferraura), tomate, azafrán y aceite; a veces caracoles o alcachofa en temporada.
- El marisco va en la paella de marisco o el arroz a banda, otros arroces igual de valencianos.
Dónde comerla
Frente al mar
El paseo de Neptuno y la Malvarrosa concentran las arrocerías históricas. La Pepica, abierta desde finales del siglo XIX, y Casa Carmela, conocida por cocinar a leña, son dos clásicos. Reserva y pide la paella al llegar si no la encargaste.
En la Albufera
Los restaurantes de El Palmar están rodeados de arrozales: comer allí después del paseo en barca es el plan perfecto. Ver la guía de la Albufera.
En el centro
En el casco antiguo hay buenas casas de arroces, pero también muchas cartas pensadas para el turista. Fíjate en que tengan pocos arroces y bien explicados, y en que pidan tiempo de espera.
Si quieres aprender
Los cursos de paella con visita al mercado son una de las experiencias mejor valoradas por quien visita la ciudad por primera vez.